Ніжний рулет зі свинини з теплим салатом з капусти та шкварками

Ніжний рулет зі свинини з теплим салатом з капусти та шкварками

На 4 порції

Інгредієнти:

• філейна частина молочного поросяти, без кісток

• 1 кг помитої пекучої кропиви

• 1/8 кг вершкового масла, сіль

• Чорний перець або Суміш перців від Котані

• Мускатний горіх від Котані

• Кмин від Котані

• 1 подрібнена головка часнику

• 3 цибулини

• 2 ст. ложки рослинної олії або жиру

• гілочки тим'яну для гарніру

Для салату:

1 нашинкована молода капуста,

Чорний перець від Котані

сіль, цукор за смаком

білий бальзамічний оцет

2 ст. ложки смаженого бекону, нарізаного соломкою

2 ст. ложки смажених шкварок

3 - 4 ст. ложки виноградної або рослинного олії

1 ст. ложка Тим'яну від Котані

1 ст. ложка подрібнених грецьких горіхів

У філе зробіть надріз у продовжньому напрямі, розкрийте філе, так ви отримаєте тонкий шматок м'яса для рулету. Можно зробити декілька таких шматків. Злегка відбийте підготовлене м'ясо.

Розтопіть вершкове масло, додайте дрібно нарізану кропиву, заправте сіллю, перцем, мускатним горіхом, кмином та часником, швидко обжарьте та дайте охолонути. Добре відбийте начинку з кропиви та розподіліть на підготовленому філе, обережно згорніть м'ясо у вигляді рулету та перев'яжіть нитками. Рулет посоліть та заправте кмином. Нарізану кільцями цибулю покладіть на деко або у форму для запікання, зверху розмістіть рулет, швом донизу. Рулет обмастіть олією або жиром.

Налийте трохи води під печеню та запікайте в духовці протягом 1 години при температурі 190°C, поливаючи соком, що виділився під час запікання або олією.

Протягом останніх 10 хвилин нагрійте духовку до температури 230°C для того, щоб скоринка стала хрусткою. 
Зніміть рулет з дека, зріжте нитки та наріжте рулет тонкими скибочками. За смаком заправте соком, що виділився під час запікання.

Нашинковану молоду капусту посоліть, залиште на 20 хвилин. Додайте спеції та змішайте з беконом та шкварками. Заправте олією та оцтом

Подавайте рулет з салатом, прикрашеним гілочками тим'яну та посипаним подрібненими грецькими горіхами.

Рецепт: Meinrad Neunkirchner, фото: Томас Apolt