Класичний рулет із яловичини по-австрійськи

Класичний рулет із яловичини по-австрійськи

Час приготування: 45 - 60 хв.
Складність: середня

На 4 порції

1 порція - 583 ккал

Інгредієнти:

• 4 стейки з яловичини, по 120 г кожен

• Морська сіль та перець від Котані

• 2 моркви

• 100 г бекону

• 8 маринованих огірків

• 2 цибулини

• 6 ст. ложок рослинної олії

• 1 ст. ложка гірчиці

• 100 г овочів для гарніру (наприклад нарізана кубиками картопля, морква, горох, капуста, кукурудза)

• 1 нарізана крупними кубиками цибулина

• 2 гілочки тим'яну

• 1/4 л червоного вина

• 1/2 л м'ясної підливи чи бульону

• 1 ч. ложка кукурудзяного крохмалю

• гілочки тим'яну для гарніру

Стейки добре відбити та заправити сіллю та перцем за смаком. Моркву почистити на нарізати соломкою. Бекон нарізати довгими тонкими шматочками. Обдайте моркву та бекон кип'ятком та залиште на декілька хвилин. Мариновані огірки наріжте крупною соломкою.

Обжарьте 2 цибулини, нарізані кубиками, на сковорідці з додаванням 2 ст. ложок олії. Дайте охолонути та змішайте з гірчицею. Полийте стейки підливою чи бульоном, викладіть начинку: моркву, цибулю, бекон та огірки. Загорніть рулет за зафіксуйте краї зубочистками, зверху приправте сіллю та перцем.

На сковорідці добре розігрійте олію, та обжарьте рулет до утворення золотистої скориночки. Додайте нарізані кубиками овочі та цибулю, швидко обжарьте з додавання гілочок тим'яну. Залийте страву вином та м'ясною підливою чи бульоном. закрийте кришкою та тушіть на протязі 50 хвилин. Коли рулет стане м'яким видаліть його з підливи, та витягніть зубочистки. Додайте до м'ясної підливи кукурудзяний крохмаль та заправте за смаком сіллю та перцем. Пропустіть підливу через сито.

Полийте готовий рулет отриманим соусом підливою та прикрасьте гілочкою тим'яна.

Для гарніру добре смакують овочі, також макарони або спагетті.

Рецепт: Meinrad Neunkirchner, фото: Thomas Apolt