Капустяні ролли з карпом та картопляним пюре

Капустяні ролли з карпом та картопляним пюре

На 4 порції

Калорійність 1 порції – 406 ккал

Складне приготування

Інгредієнти:

• 4 філе карпа по 150 г, без шкіри

• сіль

• лимонний сік

• зелень 1 цибулі-порей

• 1 червона цибулина

• 4 листи білої капустини

• 2 ст. ложки оливкової олії

• 1 ч. ложка «Паприки червоного солодкого перцю» від Котані

• чорний перець від Котані

• 1 добре промита свина сітка, поділена на 4 частини

• рослинна олія для запікання

Для картопляного пюре:

• 2 великих картоплини

• 1 дрібно нарізана цибуля-шалот

• 1 подрібнений зубчик часнику

• «Мускатний горіх» від Котані

• майоран

• 2 ст. ложки збитих вершків

• гілочки майорану для гарніру

Філе карпа посоліть та заправте лимонним соком. Помийте зелень цибулі-порей та дрібно наріжте. Очистьте червону цибулину та наріжте дрібними шматочками. 
Капустяні листи залийте киплячою водою та залиште на декілька хвилин. Дайте охолонути, а потім просушіть на паперовому рушнику.
На оливковій олії обсмажте нарізану цибулю, заправте паприкою, сіллю та перцем, дайте охолонути. На капустяні листи помістіть начинку з цибулі, зверху розмістіть філе карпа та щільно загорніть капустяні листи у вигляді роллу. Потім покладіть кожен ролл на шматочок свиної сітки та огорніть нею ролл. 
На сковорідці добре розігрійте рослинну олію та обсмажуйте капустяні ролли з обох сторін приблизно 6 хвилин, доки не отримаєте хрустку скоринку.  
Тим часом почистьте картоплю для картопляного пюре та наріжте її маленькими шматочками. Помістіть картоплю в невелику каструлю, додайте цибулю-шалот, часник, сіль, мускатний горіх, майоран. Дайте закипіти, та варіть, поки картопля не стане м'якою. Потім зніміть з вогню та добре перемішайте. Пропустіть картоплю через сито та змішайте зі збитими вершками.
Картопляне пюре помістіть на блюдо, зверху покладіть капустяний ролл з карпом та прикрасьте гілочкою майорану.

Рецепт: Meinrad Neunkirchner, фото: Томас Apolt