Запечені овочеві ролли з гострим томатним соусом

На 4 порції

Інгредієнти:

• 1 капустина, розділена на листки 
• 8 топінамбурів (або Ієрусалімських артишоків), почищених та нарізаних кубиками  
• 2 пастернаки, почищених та нарізаних кубиками 
• 2 морквини, почищених та нарізаних кубиками  
• 2 ст. ложки вершкового масла 
• 4 ст. ложки овочевого бульону або води 
• сіль 
• «Чорний перець» від Котані 
• «Кмин» від Котані 
•  млинок «Чилі» від Котані
• 2 ст. ложки нарізаної петрушки  
• 4 ст. ложки соусу Бешамель (готового або див. рецепт у розділі "Супи та Соуси") 
• 2 яєчних жовтки
• 1 ч. ложка тертого сиру Моцарелла 
• 2 ст. ложки оливкової олії 
• Свіжий базилік для гарніру

Для соусу:

• Змішайте 1 стакан сметани с 4 яєчними жовтками, додайте за смаком сіль та перець.

Для гострого томатного соусу:

• 500 г подрібнених свіжих помідорів 
• 2 ст. ложки оливкової олії  
• 2 мілко нарезаних цибулі-шалот 
• 2 подрібнених зубчики часнику 
• сіль за смаком
• «Суміш перців» від Котані 
• 1 ч. ложка шавлії  
• 1 ст. ложка тим’яну 
• 1 ч. ложка розмарину 
• 1 ст. ложка базиліку 
• сахар за смаком 
• бальзамичний оцет за смаком

Помістіть всі інгредієнти в кастрюлю та доведіть соус до кипіння на малому вогні. Після готовності пропустіть соус через сито.

Листя капусти розріжте навпіл, видаліть стебла та швидко відбланшируйте у підсоленій воді. Охолодіть відбланшировані листя у холодній воді та підсушіть на кухонному рушнику.

Нарізані овочі обжарьте в олії та додайте спеції. Додайте бульон або воду та готуйте до тих пір, поки овочі не стануть м’якими (рідина повинна випаруватися). Дайте овочам охолонути. До овочів додайте соус Бешамель, петрушку та Моцарелу.

Капустяні листи заповніть отриманою овочевою сумішшю, сформуйте невеличкі ролли Вогнестійку форму для запікання змастіть оливковою олією, викладіть отримані роли шарами, зверху полийте соусом зі сметани та запікайте на протязі 25 хвилин при температурі 200 ° C.

Запечені овочеві ролли подавайте з гострим томатним соусом, на гарнір відмінно підходить вишуканий базилік.

Рецепт: Meinrad Neunkirchner, фото: Томас Apolt