Що таке прянощі та спеції, приправи та екстракти? 
Ми допоможемо Вам розібратися в цьому світі смаків та ароматів!

Спеції та Прянощі - це частини рослин(плоди, коріння, листя, бруньки), які, завдяки вмісту в них особливих речовин, впливають на аромат їжі, збагачують її смак та навіть змінюють колір. Прянощі та спеції зазвичай використовіються у висушеному вигляді та подрібнюються механічним способом.

Суміші спецій або пряні суміші - суміші двох або більше спецій без будь-яких іншик добавок. Зазвичай пряні суміші мають назву відповідно до призначення для якогось конкретного блюда (наприклад, пряна суміш для картоплі).

Пряні заготовки складаються з прянощів або пряних сумішей, в які додані інші інгредієнти; або для досягнення додаткового технологічного ефекту, або для посилення смаку, або для того, щоб продукт було зручніше відміряти.

Приправи та заправки – це переважно суміші столової солі зі спеціями та/або пряними рослинами (овочами, травами), такими як цибуля, часник, кріп, петрушка тощо, а також суміші столової солі з речовинами, що підсилюють та роблять більш насиченим смак страви – це прянощі, екстракти прянощів, їх суміші, дресинги, овочі, дріжджі або їх екстракти, а також різні види цукру, крохмалю та жирів. Щонайменш, 8% сухої ваги приправи або заправки складаються з таких речовин – підсилювачів смаку.

Порошок Каррі - це суміш куркуми, спецій, столової солі, крохмалю та цукру, також може містити борошно бобових кльтур. Проте, вміст столової солі не повинен перевищувати 5 %, а вміст крохмалю, цукру та борошна - 10 %.

Екстракти спецій - це ароматизатори (наприклад, ефірні масла), які виділяють з частин пряних рослин різноманітними методами: екстракції, дистиляції парою та ін. Екстракти використовуються в якості приправи для покращення аромату та смаку страв.

Суміші екстрактів прянощів складаються з екстрактів різних окремих прянощів.

Пряні ароматизатори або пряні есенції - це екстракти прянощів, які змішуютьсяі з відповідними розчинюючими субстанціями для подальшої обробки. Їх концентрація вища, чим у натуральних прянощів.

Заготовки екстрактів прянощів містять екстракти прянощів або суміші, до яких додані інші інгредієнти; вони використовуються або для досягнення додаткових технологічних ефектів, або для посилення смаку, або для того, щоб продукт було зручніше відміряти.

Глютамат натрію (monosodium glutamate, MSG) - білий кристалічний порошок солоновато-солодкуватого смаку, зовні трохи схожий на сіль або цукор, добре розчиняється у воді. Глютамат натрію використовується в кухнях багатьох країн світу для інтенсифікації натурального смаку певних продуктів. Сама по собі ця речовина практично не має ані смаку, ані запаху, проте володіє здатністю підсилювати смакові якості м'яса птиці, дарів морить, грибів і деяких овочів. Глютамат натрію не лише покращує природні смакові якості харчових продуктів, але й освіжає та оживляє аромати, ослаблені при тривалому зберіганні, впливаючи на закінчення смакових рецепторів. Крім того, в продуктах, оброблених глютаматом натрію, пригнічується окислення жирів - згіркнення.